Rangkaian pegunungan membentang di Bali, kaldera raksasa, dan gunung berapi yang menjulang tinggi, menjadikan pulau ini pusat pegunungan terjal. Ketika seseorang mendaki puncak-puncak ini, ketinggiannya meningkat dan suhunya turun, dan di titik tertentu di pegunungan, pohon-pohon kopi di Bali menemukan rumahnya.
Di lereng yang menanjak menuju Kaldera Batur di Kintamani, Anda akan menemukan Desa Manikliia, sebuah desa pertanian yang ditumbuhi pohon jeruk. Jauh di tengah labirin kebun buah-buahan, Tanamera Indonesia memanen, memilih, dan mengolah biji kopi spesialnya dari Bali.
“Kualitas kopi ditentukan sejak buah ceri dipetik,” jelas John Lee, master roaster dan direktur Tanamera. “Itulah sebabnya kami terlibat dalam setiap langkah proses, mulai dari tanaman hingga kaca.” Filosofi inilah yang membuat John bertahan setidaknya sepertiga tahun ini, bertugas mengendalikan kualitas seluruh peternakan mitra Tanamera di seluruh Indonesia. , dari Aceh hingga Tanah Toray hingga Papua.
Didirikan pada tahun 2013 oleh seorang pengusaha wanita Indonesia, Dina Ariana Kridl, visi pendirian Tanamera adalah untuk meningkatkan profil kopi Indonesia. Ia terkejut melihat betapa rendahnya kualitas kopi yang diproduksi di Indonesia, meskipun Indonesia merupakan eksportir kopi terbesar kedua di dunia dan diberkati dengan bahan-bahan yang tepat untuk menghasilkan panen yang spektakuler.
Pendirinya, Dini Ariani Criddle, di tempat pengolahan Tanamera di Kintamani, BaliImage milik Tanamera
John Lee, Master Roaster dan Direktur, Tanamera Indonesia. Foto oleh Edward Spears
Dan Wayan Nengah, kepala tempat pengolahan Tanamera di Kintamani, Bali – Gambar milik Tanamera
Berarti 'tanah merah', sebuah penghormatan terhadap tanah subur di negara ini, misi Tanamera jelas: mewujudkan potensi sesungguhnya dari kopi spesial Indonesia dan membantu setiap daerah penghasil kopi mengembangkan identitasnya agar mendapat pengakuan internasional. Hal ini memerlukan pengembangan pada akar-akar industri, yaitu sektor pertanian dan petani, seperti yang terjadi di Bali.
“Tantangan terbesar kami adalah mengubah pola pikir petani kopi lokal di Bali,” jelas John. “Masih ada pola pikir kuantitas dibandingkan kualitas.” Hal ini tentu saja merupakan gejala yang sudah tertanam dalam industri kopi komoditas massal di Indonesia, yang juga menjadi penyebab buruknya reputasi kopi Indonesia di masa lalu. John bekerja langsung dengan para petani, mendidik mereka tentang kapan harus memetik, mengetahui kematangan, cara mengolah dan menyimpan, dan secara signifikan memupuk kesabaran untuk memastikan kualitas lebih tinggi dengan harga lebih baik.
John menjelaskan bahwa pada kopi komersial, buah ceri sering kali dipetik cabang demi cabang, sedangkan kopi spesial memerlukan seleksi dan pemetikan yang cermat. Pada awal usahanya, banyak biji yang ditolak dari peternakan mitra di daerah tersebut sehingga memerlukan pendidikan tambahan.
Salah satu yang pertama kali mengadopsinya adalah Wayan Nengah, kepala koperasi pertanian di desa Manikliiu, yang memiliki sekitar 100 peternakan perorangan. Dia telah bekerja dengan Tanamera selama delapan tahun, mengelola lokasi pemrosesan merek tersebut jauh di lembah Kintamani. Di sini, biji Arabika berkualitas tinggi, setelah dipilih (disetujui) oleh Tanamera, akan melalui proses pencucian penuh. Hal ini termasuk flotasi, pembuatan pulp, air, fermentasi dua hari, pencucian terakhir di mata air pegunungan murni sebelum serangkaian pengeringan.
Tempat pengolahan Tanamera Indonesia di Desa Manikliu, Kintamani, dikelilingi perkebunan kopi
Pohon kopi di Kintamani
Ceri matang, merah dan siap pakai
Pengendalian mutu proses 'pencucian penuh' kacang hijau
Hasilnya adalah kopi Arabika yang kaya dan aromatik, terkenal dengan aroma jeruk, coklat, dan sedikit karamel. Profil unik ini berkat tanah vulkanik dan mungkin kebun jeruk di antara pohon kopi. Inilah kekayaan karakteristik yang dihasilkan oleh kacang daerah, jika ditanam dengan baik. Setiap daerah mempunyai ciri khasnya masing-masing: ciri khasnya yang utuh dan pahitnya Aceh Gaio, atau rempah-rempah Toraja, herba, dan atribut bunga lainnya.
Tanamera dianggap sebagai produsen butik, dengan perkebunan di Kintamani hanya menghasilkan 20-30 ton biji kopi per panen – dengan hanya satu kali panen per tahun. Ini adalah trade-off ketika Anda sangat selektif dan menghasilkan kopi spesial.
Usaha mereka tidak sia-sia. Merek ini telah mendapatkan lebih dari 51 penghargaan internasional untuk kopi khas Indonesia, dan telah berperan penting dalam meningkatkan profil dan kapasitas petani di wilayah tertentu. Rata-rata biji kopi Kintamani Tanamera antara 83 dan 84, secara resmi mengakuinya sebagai “kopi spesial”, bersama dengan wilayah lain yang dicakup oleh merek tersebut.
Dengan toko di Singapura, Tanamera menjangkau pasar internasional bagi para peminum cerdas. Namun kesuksesan yang sama juga terjadi dengan mengubah pola pikir negara ini, dimana konsumen Indonesia bangga meminum, mengambil dan menyajikan kacang-kacangan yang ditanam di dalam negeri.
Jalan Matahari Terbenam Tanamera
“Indonesia berada pada 'gelombang ketiga' kopi, saya yakin negara ini hampir memasuki 'gelombang keempat',” kata John, merujuk pada evolusi budaya dan adopsi kopi di wilayah-wilayah tersebut penggunaan pemanggang buatan sendiri ditentukan oleh 'kerajinan', dan konsumen memiliki ekspektasi yang lebih tinggi terhadap cangkir yang mereka sajikan. Gelombang keempat menjadi lebih bersifat teknis dan memandang oven internal sebagai fitur umum di kedai kopi, seperti yang bisa ditemukan di Jepang.
Tentu saja, memastikan kualitas biji kopi hanyalah bagian pertama dari proses; berikutnya adalah seni membuat kue. Di Bali, Tanamera melakukan hal tersebut di gerai Sunset Road, di mana pengunjung dapat mencicipi kopi spesial mereka langsung dari sumbernya, serta menjelajahi menu makan lengkap merek lokal dan produk lainnya.
Digunakan oleh resor bintang lima, restoran, kedai kopi di seluruh Indonesia, Anda dapat mencoba Kintamani atau kopi khas Indonesia lainnya di gerai Tanamera Sunset Road, atau mengunjungi situs web mereka untuk membeli dan mempelajari lebih lanjut.
informasi turis
turis information,
tempat rekreasi di Indonesia
